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Si stima che una persona su mille sa di soffrire di celiachia. Per i portatori di intolleranze ed allegie è fondamentale che le informazioni riportate sulle confezioni di alimenti siano corrette ed esaustive ed auspicabile che nei ristoranti sempre più carte dei menu contengano informazioni utili nella scelta delle pietanze.
La dicitura „non contiene glutine“ nel menu di un ristorante non significa un gran ché per coloro che non soffrono di celiachia, mentre è di fondamentale importanza per chi è costretto a convivere con questa malattia. Il numero delle persone colpite da morbo celiaco è in costante aumento: in base alle stime, ne soffre una persona su mille, il che significa che a livello europeo le persone colpite sono ca. 413.000, in Italia ca. 80.000, in Alto Adige ca. 500.
Dal 25 novembre 2005 nei Paesi dell‘Unione Europea è obbligatorio indicare sulle etichette se gli alimenti principali e i derivati contengono glutine, poiché l'unico trattamento di contrasto alla celiachia consiste nell'introdurre una dieta rigorosamente priva di glutine da osservare per tutta la vita. Questa sostanza si trova, tra l‘altro, nel frumento, nel farro, nella segale, nell‘avena, nell‘orzo. Chi soffre di celiachia ha ovviamente il divieto assoluto di consumare alcuni cibi, ma non per questo è obbligato a rinunciare ad una dieta equilibrata visto che un‘ampia gamma di alimenti non contiene glutine. Numerosi albergatori e ristoratori dimostrano grandi sensibilità nei confronti di coloro che hanno particolari esigenze di alimentazione sottoponendo loro, ad esempio, carte dei menu con precise indicazioni sui contenuti delle materie prime impiegate nella preparazione delle varie pietanze.
„Hotel“, Fiera internazionale specializzata per alberghi e ristoranti, avrà luogo dal 19 al 22 ottobre 2009. Per quattro giorni il quartiere fieristico di Bolzano si trasfomerà in una grande vetrina nella quale sarà in mostra tutto ciò che ruota intorno al comparto alberghiero e della ristorazione. Sarà la giusta occasione per informarsi anche su particolari novità tra cui la vasta gamma dei prodotti che non contengono glutine.
Per informazioni più dettagliate sul tema: www.aic.bz.it
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